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CARTA VERMONT
ENTRANTES
Anchoas del cantábrico "00" con mantequilla ahumada y pan brioche (1,2,6)
16
Jamón 100% Ibérico de Bellota cortado a mano con pan de cristal y tomate (2)
29
Rubia gallega curada con mayonesa de mostaza a las finas hierbas (1,4)
26
Tiradito de atún Balfego, con emulsión del chef (1,5,6)
29
Tortilla abierta de foie y trufa fresca de temporada (3)
18
Caviar oscetra con pan brioche y marcado de mantequilla (1,2,6)
68
Carpaccio de tomates con piñones, parmesano, aceite y sal (1,5)
14,5
Croquetas de puerro a la brasa con emulsión de romesco (1,2,3)
13/5 ud.
Croquetas de jamón 100% ibérico de bellota (1,2,3)
13/5 ud.
Berberechos al vapor con vino blanco (13)
17
Tomate Raff de temporada con aceite y sal
14
Guiso de setas de temporada con huevo escalfado y velo de queso Comté (1,3,8)
16
Alcachofas fritas con ajoblanco de pistacho (2,5)
17,5
ARROCES Y PASTAS
Arroz de montaña con lomo bajo y setas silvestres (8)
48 / 2 pers.
Falso Risotto con trufa fresca de temporada (1,2,3,8)
23
Canelón casero de pollo XL con crema de foie y demi-glace (1,2,8)
21
CARNES
Tataki de ternera a la brasa, con patata machacada y chimichurri (8)
24
Solomillo de ternera a la brasa com parmentier de patata
29
Chuletón de ternera a la brasa
76€/kg
PESCADOS
Chili Crab de King Crab (7,8)
s/m
Rodaballo hecho a la brasa con Pilpil (6)
s/m
Lubina a la sal (6)
s/m
GUARNICIONES Y SALSAS
Pimientos del piquillo confitados en aceite de oliva virgen extra y ajo
6
Patatas "Pont Neuf" fritas y confitadas con ajo y hierbas aromáticas 150 gr. (2)
5
Salsa pimienta (1,8)
5
Demi-glace de ternera (8)
5
Extra de trufa
s/m
Extra de caviar 15 gr. (6)
36
Cogollos a la brasa con vinagreta (8)
5
1 lácteos / 2 gluten / 3 huevo / 4 mostaza / 5 frutos secos / 6 pescado / 7 crustáceo
8 sulfitos / 9 altramúces / 10 soja / 11 sésamo / 12 apio / 13 molusco
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